Ce n'est qu'en 2006 que les chambres d'hôtes ouvrirent.
Depuis 2012, l'activité de petite hôtellerie et restauration a été développée par les propriétaires actuels, Stéphane et Magali Chodecki.
Le Figaro Magazine a sélectionné depuis 2019 Le Colombier de Hanches dans son hors série Les plus belles chambres d'hôtes de France pour représenter l'Eure et Loir.
En 2021, l'établissement a rejoint la grande famille du Groupe Les Collectionneurs, communauté d'Hôtels de charme et restaurants gourmands fondé par le célèbre Alain Ducasse.